Cómo hacer Boquerones en Vinagre Caseros

Los boquerones en vinagre son una de las tapas por excelencia en los aperitivos de los bares y restaurantes de España. Aquí te explicamos paso a paso cómo puedes hacer los boquerones en vinagre caseros de forma fácil, saludable y con un resultado perfecto.

como hacer boquerones en vinagre caseros
Tapa de Boquerones en Vinagre

Antes se preparaban mucho más en las casas y ahora se ha perdido bastante, ahora nos gusta más ir al bar a socializar y disfrutar de un aperitivo y una caña. 🙂

En realidad, la preparación es muy sencilla, lo único que tiene es que hay que ser previsores porque es necesario congelar los boquerones limpios durante 5 días en un congelador que llegue a -20ºC (congeladores de 3 estrellas) para así poder eliminar parásito del anisakis.

El anisakis es un parásito que se encuentra en el pescado y puede ocasionar alteraciones digestivas o reacciones alérgicas.

boquerones en vinagre congelar anisaquis

Tener en cuenta que a pesar de macerar los boquerones durante unas horas en ácido (acético) no es suficiente para eliminar por completo la larva parásita del anisakis.

Vamos allá con la receta:

Receta de Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

  • 1 Kg de boquerones o anchoas grandes frescos
  • 500 gr de vinagre de vino blanco
  • 250 gr de hielo
  • 250 gr de agua
  • 100 gr vinagre de jerez o vinagre de manzana
  • 70 gr sal aprox.
  • 2 dientes de ajo (al gusto)
  • 2 ramitas de perejil (al gusto)

Preparación:

1 Comprar Boquerones o Anchoas frescos

Debes saber que los boquerones y las anchoas son la misma especie de pescado (bocartes), lo único que los diferencia es la forma de realizar la conserva.

Elige en tu pescadería unos boquerones más bien grandes y que sean frescos, es decir, que tengan la piel y los ojos lo más brillantes posible. Una buena materia prima es casi una garantía de un excelente resultado final. Si tu pescadero/a de confianza te los entrega ya limpios todo eso que te ahorrarás, pregunta por que seguro que te los limpian si lo pides (sin pagar de más!).

como preparar boquerones en vinagre
Boquerones frescos de la pescadería

2 Limpieza de los Boquerones

La limpieza de los boquerones es un paso muy importante para el resultado final. Debemos quitar la cabeza, espina central, aletas (tiene una arriba y otra abajo) y quitar al máximo el rojo de la sangre. Deben quedar los lomos lo más claros posible y pueden quedar los dos lomitos  separados o unidos por la cola. Lavar con agua fría, nunca caliente. Es importante no alterar la cadena de frío. Secar con un paño o servilletas.

3 Congelación a -20ºC

Como hemos explicado antes este es un paso necesario para evitar el anisakis. Lo podemos congelar envueltos en un film, pero sin amontonarlos demasiado, más bien haciendo capas de lomitos. Lo ponemos en el congelador durante 5 días como mínimo como recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Cuando los vayas a preparar los debes descongelar en la nevera, nunca en el microondas sino se podrían cocinar y solo los queremos marinar

4 Marinado en Vinagre de vino blanco

como se hacen los boquerones en vinagre

Para la preparación del marinado pondremos en un bol o táper grande, el vinagre de vino blanco, el hielo, el agua y el vinagre de jerez (o de otro tipo que tenga más cuerpo que el de vino blanco) y la sal.  Removemos bien la mezcla para que la sal se diluya del todo.

Elige bien los vinagres que vayas a usar, es importante que procedan del vino, no uses nunca vinagre transparente que es demasiado ácido.

Colocaremos los lomos de boquerón sin apelmazarlos y cuidando de que queden bien sumergidos. Los dejaremos reposar entre 6h y 8h en la nevera para que maceren bien.

5 Aliño y a comer!

Pasado el tiempo de maceración, escurrimos todo el líquido y veremos que nos tienen que haber quedado bien blancos y con cierta consistencia. Pondremos los boquerones marinados en un bol o en un plato hondo.

como hacer boquerones en vinagre caseros

En un mortero picaremos los dientes de ajo y el perejil (al gusto), cuando quede hecha una pasta iremos echando el aceite de oliva y lo removeremos bien. Lo picamos en un mortero para no comer pedazos de ajo cuando comamos un boquerón, por qué queremos sentir el sabor del pescado macerado y no del fuerte ajo.

Echaremos este aliño por encima de los boquerones y ya estarán ¡listos para comer!

como hacer boquerones en vinagre blancos y duros

Si te puedes resistir (que lo dudo) y  los quieres dejar para otro día, cubre bien la superficie del recipiente con este aliño de aceite con ajo y perejil, tápalos y ya los puedes guardar en la heladera unos días (asegúrate que quedan bien cubiertos en aceite para una buena conservación).

Ahora ya puedes invitar a tus amigos y disfrutar juntos del aperitivo por excelencia, con una cerveza fría o con tu vermut preferido!

como hacer boquerones en vinagre blancos y duros
Otra presentación de Boquerones en vinagre

Buen Provecho!!

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