Receta de Hongos y Setas en Escabeche

Esta es una receta sencilla, económica y rápida de preparar. Una conserva perfecta para conservar en escabeche los hongos o setas y poderlas disfrutar todo el año.

hongos en escabeche
Níscalos o rovellones en Escabeche

Para esta receta podemos usar prácticamente cualquier tipo de hongo comestible.

Te recomendamos que elijas setas de sabores más neutros o menos gustosas y apreciadas, ya que el escabeche le aportará gran parte del sabor y el hongo aportará el cuerpo y la textura.

Dejar las setas de mayor valor culinario para otras recetas que saquen mayor provecho a los sabores y aromas de la propia seta. Eso sí, cuando tengas un excedente de buenas setas que no te de tiempo de comer, con esta receta podrás tener una buena conserva para más adelante.

Ingredientes

  • Para 1 Kg de setas
  • 200 gr de zanahoria
  • 150 gr de cebolla
  • 300 ml de vinagre blanco
  • 250 ml de aceite
  • 1 litro de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 10 gr de pimienta en grano
  • sal al gusto
  • Opcional: una ramita de romero, orégano o la hierba aromática que prefieras.

Preparación

Lavar ligeramente las setas, sobre todo para sacar los restos de tierra, palitos o arena. No conviene ponerlos bajo el chorro de agua, pero si es necesario para que queden limpios, lo podemos hacer. Las setas más pequeñas las dejaremos enteras y las más grandes las cortaremos, pero en trozos grandes.

En una olla poner un poco de aceite y cuando esté caliente echar la cebolla cortada en aros, las zanahorias en rodajas y el ajo picado. Cocinar hasta que la zanahoria quede cocida pero con consistencia (unos 10 min. aprox.).

A continuación, poner el laurel, la pimienta y la sal. Agregar las setas y cocinar entre 3 y 5 minutos. Incorporar el vinagre blanco, el aceite y el agua para que se cocinen durante 10 minutos a fuego lento.

Apagar el fuego, y dejar enfriar para después envasar en algún recipiente de vidrio y lo guardaremos en la nevera. Y ya estarán listos para comer!

Presta atención a las Setas

Las setas o los hongos son un regalo que la naturaleza nos ofrece, pero que hay que conocerlos bien para no llevarnos sorpresas. Tanto si los vas a buscar tu al bosque como si los vas a comprar al mercado, puedes cocinarlo de mil maneras. Si lo que quieres es conservarlos para poderlos disfrutar en otro momento, esta receta te va a venir muy bien.

Buen Provecho!! Que disfrutes con tu familia de esta rica conserva de hongos en escabeche.

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