¿Qué es la Madre de Vinagre?

madre del vinagre

La madre del vinagre es un conjunto de organismos vivos, como son las bacterias (familia Acetobaterias) que transforman el alcohol (o en su defecto el azúcar) en ácido acético. Y como ya sabemos el vinagre es en gran medida ácido acético. Te contamos todo sobre este curioso ser vivo.

¿Para qué sirve la Madre de Vinagre?

La madre del vinagre se utiliza sobre todo para hacer más vinagre, y así acelerar un poco el proceso de transformación de alcohol en vinagre, ya que las aceto-bacterias ya están desarrolladas y viviendo en la madre del vinagre, por lo que acelerarán este proceso de acetificación.

¿Cómo hacer la Madre del Vinagre?

La madre se genera en forma de una película viva compuesta por las bacterias y por celulosa, lo que le da una cierta consistencia. Esta película viva que se forma en la superficie facilita a las bacterias el intercambio de oxigeno del aire y el agua del líquido para que puedan sobrevivir y realizar su proceso de transformación del alcohol en ácido acético.

que es la madre del vinagre
Madre del Vinagre en formación

A medida que se va formando adquiere consistencia y va dejando depósitos en el fondo donde esta el líquido (vino, sidra, jugos dulces, etc) que se está transformando en vinagre. Puede llegar a tener una solidez importante y además es la «culpable» de la turbulencia de los vinagres sin filtrar.

Estas partículas turbias que no son más que partes de esta madre del vinagre en suspensión, que si se deja el líquido en reposo llegaría a formarse una capa casi sólida en el fondo.

Propiedades del Vinagre con Madre

Por ser la madre un centro de concentración de bacterias, se podrá pensar que puede ser un producto probiótico. Los probióticos ayudan a reponer las bacterias intestinales, colaborando en la digestión y en la eliminación de otras bacterias potencialmente dañinas para nuestro cuerpo.

para que sirve la madre de vinagre

Como las aceto bacterias necesitan oxígeno para sobrevivir hace pensar que este beneficio no podría darse puesto que en el interior de los intestinos el oxígeno es escaso.

Además, al estar compuesta de celulosa se podría pensar que puede tener un aporte importante de fibra. Y sabemos que la fibra se recomienda por que al no ser asimilada por el cuerpo ayuda mucho al tránsito intestinal. Pero las proporciones de fibra contenidas son muy pequeñas por lo que no podría ser una característica destacable.

Como hemos tratado en artículo del vinagre de manzana las propiedades del vinagre son muchas, y la madre no agrega ninguna más que se haya podido demostrar científicamente. Así que el vinagre con madre tiene prácticamente las mismas propiedades que el vinagre sin madre.

¿Qué es el Vinagre Crudo?

Cualquier vinagre natural que no se haya pasteurizado debería contener la madre del vinagre, tener esas «impurezas» visibles. La industria del vinagre suele pasteurizar el vinagre justamente para eliminar esas «impurezas» que son visibles, es decir por razones puramente estéticas.

Como el ácido acético del vinagre es un potente anti-bacteriano no se echa a perder. Esto significa que es innecesaria la pasteurización para asegurar su conservación. A los vinagres sin pasteurizar se les llama también vinagres crudos.

 

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