Tipos de Vinagre: La Lista

La cantidad de Tipos de Vinagre que existen es muy extensa. A continuación tienes la lista completa:

  1. Vinagre de Manzana o de Sidra
  2. Vinagre Blanco o de Alcohol
  3. Vinagre de Vino
  4. Vinagre Balsámico
  5. Vinagre de Arroz
  6. Vinagre de Coco
  7. Vinagre de Sintético
  8. Vinagre de Jerez
  9. Vinagre de Frutas, Cereales y otros

A continuación te contamos las principales características de cada una de las variedades de vinagres. Si quieres profundizar más entra en el que quieras.

Tipos y Clases de Vinagres

tipos de vinagre

Existe un extensa variedad de vinagres alrededor del mundo. En cada país o región se produce y consumen ciertos vinagres en función de la tradición y usos de las bebidas alcohólicas del lugar.

Aunque hoy en día podemos tener acceso a comprar prácticamente cualquier variedad de vinagre.

Vinagre de Manzana o de Sidra

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Este es uno de los vinagres más apreciados del mercado por su menor acidez y con un pH más alto que el vinagre blanco. Se obtiene de la fermentación de la sidra, la bebida alcohólica que se elabora a partir de la manzana y producto de este proceso es que genera también, además del ácido acético, el ácido málico.

A parte de ser apreciado para uso culinario en ensaladas y vinagretas, gracias a su especial suavidad, al vinagre de manzana también se le atribuyen muchos beneficios para la salud.

Vinagre Blanco o Vinagre de Alcohol

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El Vinagre Blanco o de Alcohol es el más extendido y se produce a partir de la fermentación del alcohol extraído de la caña de azúcar, del maíz o de la malta. Su color es prácticamente transparente.

Su contenido en ácido acético es alto pudiendo llegar al 6% de acidez. Muy extendido en el uso en la cocina pero también se utiliza en productos para la limpieza.

Vinagre Balsámico

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Este vinagre de color negro y más espeso, se obtiene del mosto de uva cocido y con una maduración mínima  en barriles de madera. Su elaboración es una mezcla continua de viejos vinagres con nuevos, proporcionando unas características organolépticas únicas e inconfundibles.

El más famoso de los balsámicos es el de Módena, una región Italiana con larga tradición en vinagres balsámicos, que tienen una denominación de origen propia, convirtiendo los vinagres de la zona entre los más caros y apreciados del mundo.

También es llamado Aceto Balsámico y se le atribuyen propiedades tranquilizantes y de alivio del dolor.

Vinagre de Arroz

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Se elabora Vinagre de Arroz de todos los tipos de arroz que existen, y por tanto podemos encontrar vinagres de arroz transparentes, amarillos e incluso rojizos y negros.

Este es el vinagre por excelencia en los países asiáticos donde prácticamente es el único que utilizan y en donde es un condimento muy presente en las recetas japonesas, chinas, etc.

Su sabor es más dulce que el vinagre blanco y menos ácido. Más parecido al vinagre de sidra (manzana).

Vinagre de Vino

El Vinagre de Vino es el padre de todos los vinagres, por ser el vino una de las primeras bebidas alcohólicas que produjo el hombre.

tipos de vinagre que hay

Se elabora vinagre tanto de variedades de uvas blancas como de uvas negras, es decir, a partir de vino blanco y vino tinto. Hay vinagres prácticamente de todas variedades de cepas de la vid y sus combinaciones, de las que se producen una gran abanico de vinos muy diferentes.

Con el vinagre de vino, entra también en juego el envejecimiento del vino en barricas. Así podemos encontrar vinagres con bastantes años de antigüedad madurados en barriles de madera. La madera es la que aporta al vinagre gran complejidad aromática y solera que variará en función de los años de maduración (hasta 12 años de envejecimiento).

En España uno de los vinagres de vino más famosos es el Vinagre de Jerez, producido exclusivamente con Vinos de Jerez.  Este vinagre tiene un proceso de elaboración denominado «en solera» que va pasando el vinagre por diferentes barricas de madera con vinagre ya envejecido durante un mínimo de 6 meses.

Vinagre de Frutas, Cereales y otros

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Se puede hacer vinagre prácticamente con cualquier tipo de fruta, así podemos encontrar vinagres de: plátano, mango, granada, naranja, mandarina, piña, coco, melocotón (durazno), frambuesas, maracuyá, higo, arándanos, kombucha, dátiles y prácticamente cualquier fruta que contenga suficiente azúcar será apta para conseguir un buen vinagre.

También se puede hacer vinagre de bebidas procedentes de cereales como la malta, el trigo, la cevada, etc. y además es posible hacer vinagre a partir de boniato siempre que se convierta primero el almidón en azúcar.

Hay otros alimentos a partir de los cuales se puede llegar a producir vinagre como son la miel, el jarabe de arce o la savia del cocotero.

La clave es conseguir primero el alcohol normalmente agregando levadura.

Vinagres Ecológicos

En el mercado actual puedes encontrar de forma bastante fácil vinagres ecológicos de todas las variedades anteriores. Se trata de que la materia prima utilizada haya sido cultivada de forma ecológica o orgánica.

Vinagres Sintéticos

Cada vez menos pero en algunos países aun se utiliza el ácido acético sintético derivado del petróleo, sobre todo del metanol o el etilenol entre otros derivados. Esto hace que la producción de este vinagre sintético sea mucho más económico.

En España, un producto elaborado empleando ácido acético (E – 260) no puede comercializarse con la denominación de venta “vinagre” ni designarse como “vinagre” en la lista de ingredientes.

Vinagres Aromatizados

Con hierbas aromáticas se pueden aromatizar vinagres con una gran variedad de aromas y sabores.

Como has visto hay muchos tipos de vinagre y la lista puede ser casi infinita puesto que se puede hacer de cualquier fruta que pueda transformarse en alcohol.

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