El Vinagre de Arroz: el secreto del Sushi

rice, arros

El vinagre de arroz es el vinagre de uso más común en Japón, China, Korea, Vietnam y otros países del sur-este asiático.

vinagre japonés

Este vinagre procede de la fermentación de bebidas alcohólicas de arroz como el tradicional Sake japonés. En Japón se elabora vinagre de cualquier tipo de arroz. En japonés, vinagre se escribe así: 酢  y arroz: 米

Los vinagres más habituales son el vinagre blanco de arroz, el vinagre marrón oscuro (de arroz integral) y el vinagre negro (de arroz integral sin pulir).

El vinagre de arroz es bastante más suaves de sabor que el vinagre de vino blanco, y se asemeja bastante al de manzana. Es muy aromático, ligeramente dulce y su color es amarillo pálido y algo más denso que los vinagres occidentales. No se recomienda calentarlo por qué desaparecerían todos sus aromas característicos.

También son muy comunes (sobre todo en China) los vinagres de otros tipos de granos, menos aromáticos y más recomendados para cocinar platos calientes.

Vinagre de arroz para hacer Shushi

shushi

Alguna vez te has preguntado ¿porqué el arroz del sushi queda firme pero sin estar apelmazado? Aquí tienes la respuesta:

Si alguna vez has hecho sushi en casa sabrás que para preparar el arroz para el sushi se utiliza vinagre. En Japón una vez está hervido el arroz se le agrega una mezcla de vinagre de arroz, sake, sal y azúcar. A esta mezcla a veces se la mal denomina también vinagre de arroz o condimento de vinagre de arroz para sushi.

En este caso el papel del vinagre de arroz es crucial para lograr que el arroz no quede apelmazado, a la vez que le aporta un sabor refrescante y los propios aromas de este vinagre tan apreciado en la cultura japonesa.

 

Esta web utiliza cookies. Si continúas navegando estarás aceptando nuestra Política de Cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba